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大米的鉴别方法

  目前,市场上出售的大米有些是几年前收割的稻谷,存放到现在才进行加工并被当作新米出售的.那么,怎样识别新、陈大米呢?

  新米最大的特点是米粒腹部基部的胚芽多数还是保留着,这就是鉴别新米的主要方法之一,也是最简单的办法,有胚芽的新米含有大量人体所需的元素,和微量元素,有利于抗糖尿病、抗心血管病、护肝、护心、护肾、去石及保护大脑神经系统、活化DNA、RNA、减少痴呆病、明亮眼睛的作用。而因陈米无光泽而不得不进行抛光色选,同时也将胚乳这一谷物“精华”去掉了,虽看着漂亮,但营养价值却远远不及这种有胚乳的大米。同时,新米一般带有清香味和一定的透明度,而陈米则不具备这些特点。

以下几招识别法也很有效. 

看:
    一是看新米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。 
    闻:
    新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。 
    品:
    新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。 

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